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UBO8-善知识-從壽司到鵝肝 掀純素革命


UBO8-善知识-從壽司到鵝肝 掀純素革命


美國、法國的素食料理崛起,正逐漸取代傳統葷食,包含壽司、鵝肝等。(圖:未來壽司)
UBO8-善知识-從壽司到鵝肝 掀純素革命
純素乳酪 (圖:cheezeandthankyou IG)
近年氣候變遷越趨嚴重,加上人們對魚類動物的大量需求,威脅瀕絕物種的生存,使海洋生態危在旦夕。為此,美國廚師瓦克寧(Guy Vaknin)做出堪稱藝術級的純素壽司,將傳統壽司水準提升至新的層次,並征服大批葷食者。

瓦克寧生出於以色列,有著摩洛哥血統,在2012年創業純素壽司連鎖店「Beyond Sushi」(未來壽司)之前,他曾是承辦宴席的廚師,過往經驗讓他磨練出精湛的烹飪技能。

目睹紀錄片 他提倡全素飲食

第一間壽司店開業時,店內提供的部分醬料仍含動物成分,不久後,瓦克寧因看了一部關於畜牧業的紀錄片,了解到肉製品是危害人類及地球健康的真相,促使他邁出勇敢的一步。

他決定把店內的菜單改成純素版本,同時將理念實踐於自己的飲食上,提倡全植物飲食的健康生活方式。

為實現友善地球的理想,他花兩年苦心鑽研食譜,推出「未來壽司」,並秉持推廣永續、全天然且友善的菜單,他說:「純素飲食是實踐環境永續的答案。」

瓦克寧與他的烹飪團隊不斷研發純素壽司的口感,讓未來壽司大獲好評。他表示,店內多數客人都不是素食者,但他們吃過後就會定期光顧。為了讓所有人都消費得起,他還盡量壓低利潤,「我不想讓價格成為人們享受素食的阻礙」。

如今,未來壽司已在紐約頗具名氣,從原來的一間店,擴展至五家分店,所有門市均在紐約繁華的市中心。

人造脂肪 挑戰法國文化遺產

此外,美國一家專門販售純素起司的企業Cheeze & Thank You,則開發黑松露起司、香草乳酪等產品,希望透過植物乳酪,減少「工業化農業」對其他生物的傷害。

除了美國颳起「素食旋風」,法國近年也以純素替代品,展開一場「鵝肝革命」。

法國人一年四季都喜歡吃的鵝肝,被列為法國「國家文化遺產」。但這種食物,必須強制灌食,讓鵝的胃膨脹至正常大小的十倍,導致無法站立。這讓一些國家,包含美國紐約、丹麥、芬蘭、德國、意大利等,簽署了禁售鵝肝的相關法案。

如今,巴黎一家素食餐廳「42 Degrees」的主廚博格(Fabien Borge),研發出一種「人造脂肪」(faux gras),內容物包含腰果、蘑菇、香草等植物成分,以及向日葵、椰子油;外表與傳統鵝肝相似,但更有奶油般的質感,且脂肪較少,吃起來更健康。

這項新產品去年12月推出後,不僅滿足法國人的喜好,更減少不人道的鵝肝製造過程。博格表示:「有些人吃鵝肝,只想為聚會帶來一點節日氣氛,素食鵝肝將改變他們的飲食習慣,變成絕佳的替代方案。」

轉載自人間福報:
https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=859928